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御厨厨师学校

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御厨烹饪学校常年开展川菜、湘菜、粤菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐饮管理初级、中级、高级培训,设施先进齐全,管理规范严谨,坚持因材施教原则和人性化目标管理,以“一体化教学”和“一对一辅导”的独特模式,确保学员掌握过硬的操作技能,迅速提高就业创业竞争力。 学校宗旨:包教会,包就业,一对一的教学,全部以实操为主,让每个学员真真正正学到东西, 一期不会下期免费(学费)再学,报读可签订合同 备注:残疾人、军人、下岗工人、凭相关有效证件可优惠

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广州御厨烹饪学校整理舌尖上的梅州之客家鱼生  

2014-05-09 17:03:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  鱼生,顾名思义,鱼——生着吃,就象日系菜里的刺身一样,不过吃法不尽相同,大家都知道,刺身是沾芥辣来吃的,鱼生,是怎么吃的呢?

制作材料:鲜草鱼 高度白醋 蒜蓉 花生油 花生米 辣椒圈 薄荷叶 姜丝 胡椒 芝麻 卤蒜片

制作步骤:
1、将鱼宰杀好后去头尾,将鱼剥皮,用手帕鱼血水分;
2、鱼肉去骨,用到切成薄片,放在筛子上;
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3、取两大碗,一个碗装蒜蓉,倒入半碗高度白醋搅匀,另一个碗装半碗花生油;
4、将生鱼片放入白醋蒜蓉碗中呛3-5秒,捞起放入装有花生油的碗中过油即可;
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5、每人依照自己的口味,加入其余调料食用!
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6、剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨既可煮汤,亦可煲粥哦!

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  吃的时候因自己喜爱,任由你搭配调料,吃起来鱼肉很脆,很爽口,回味无穷。再配上一杯小酒,剩下的鱼骨鱼杂煲汤、煲粥又有一番滋味。

 
 广州御厨烹饪学校温馨提醒:
白醋一定要是高度的哦,这样才能起到杀菌作用。而且草鱼不宜太大,1-2斤为宜,有鲫鱼更好哦!
跟大家强调下的是鱼生忌水,所有所有的碗筷、调料都不要沾水哟!
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