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广州御厨烹饪学校舌尖上的梅州之客家娘酒鸡  

2014-05-08 16:08:24|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  客家娘酒用糯米制成,含有多种氨基酸。客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒。即使在美味纷呈的高汤中,如果滴入少许客家黄酒,也可起到画龙点睛的效果。客家娘酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三胺等腥味成分,更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分,能在较高的温度下,与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应,而使其具有独特的风味。
    客家娘酒鸡是广东客家的经典名菜,它性温热而祛寒湿,鲜润浓香醇厚,并有开胃活血,补中益气的功效。为此,它不但成为产妇的进补必选,还成为客家人在结婚或寿宴、坐月子等喜庆活动中的一道重要宴客菜。它甘甜鲜美,略带淡淡酒香,令人回味无穷。
   今天就教大家做舌尖上的梅州系列之客家娘酒鸡!
制作食材:光鸡1只  油 姜片 娘酒  枸杞
制作步骤:
1.光鸡洗净斩件,沥干水分;
2.热锅,不要放油,将鸡肉翻炒至有点焦黄才加少许油继续翻炒;
3.放入姜片,和一小勺娘酒焖一会儿;
4.鸡肉铲入砂锅内,倒入没过鸡肉的娘酒,枸杞洗净放入,大火煮开后改小火煮30分钟即可!
广州御厨烹饪学校舌尖上的梅州之客家娘酒鸡 - 御厨美食 - 御厨厨师学校
 

   经过砂锅炖煮的客家娘酒鸡,娘酒的味道全部浸入鸡肉之中,还没等揭盖就闻到甘甜酒香。甜香醉人,浓醇可口,十分入味。吃完鸡肉再喝汤,全身暖烘烘、热融融的,非常的惬意。
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