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御厨厨师学校

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御厨烹饪学校常年开展川菜、湘菜、粤菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐饮管理初级、中级、高级培训,设施先进齐全,管理规范严谨,坚持因材施教原则和人性化目标管理,以“一体化教学”和“一对一辅导”的独特模式,确保学员掌握过硬的操作技能,迅速提高就业创业竞争力。 学校宗旨:包教会,包就业,一对一的教学,全部以实操为主,让每个学员真真正正学到东西, 一期不会下期免费(学费)再学,报读可签订合同 备注:残疾人、军人、下岗工人、凭相关有效证件可优惠

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广州御厨烹饪学校客家菜系之酿豆腐  

2014-05-06 14:49:05|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐,一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去,另一种煎过后用汁焖。前者清淡,后者香浓。

制作食材:南豆腐、五花肉、香菇、生抽、盐、白胡椒粉、清水、生粉、葱花
制作步骤:
1、南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用;
2、香菇泡好取出切丁,五花肉切碎剁成肉末,加入生抽、盐、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅;把做好的肉馅填入豆腐盒中;
3、锅中放油烧热,将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。加入清水,没过豆腐为宜,煮沸后,盖上盖子小火焖2分钟;
4、豆腐先捞出来放盘子中,生抽、生粉、清水调成水淀粉放入锅中煮粘稠,浇在豆腐上,撒上葱花即可。

广州御厨烹饪学校客家菜系之酿豆腐 - 御厨美食 - 御厨厨师学校
 
客家酿豆腐饮食特点
     豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。
    猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
    香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

豆腐先要用盐水泡(不容易散);馅料太多容易塌!由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

广东客家菜培训学校
客家菜培训,粤菜培训、东江菜培训,首选广州御厨面点培训、专业的粤菜厨师指导,以培养粤菜爱好者面点短期班,中点长期班为目标,全部以实操为主,传授粤菜、客家菜,大众做法,酒店做法,包教会,包就业,专业的面点培训大师,一对一的教学模式,随到随学,包教会,一期不会,下期免费免费(学费)再学。

开班时间:常年开班,随到随学,开设短期班、长期班,随时报名随时开课
上课时间:早上9:00-12:00,下午14:00-17:00
开班形式:周末班,工作日,业余制,全日制

招生对象:初、高中、中专毕业生、待业和在职人员对餐饮行业有意者。
备注:残疾人、军人、下岗工人、凭相关有效证件可优惠。
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