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广州御厨烹饪学校整理舌尖上的梅州之梅菜扣肉  

2014-05-10 11:51:36|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   梅菜扣肉其口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香!
   今天就来学做这道美味的梅菜扣肉吧!

制作食材:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒
制作步骤:
1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;
2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;
3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽上色;
4.锅里放少许薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,直到肉块四面颜色金黄;
5.靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中炒出香味,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;
6.煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;
7.放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
8.找一菜碟,倒扣即可
广州御厨烹饪学校整理舌尖上的梅州之梅菜扣肉 - 御厨美食 - 御厨厨师学校
 

1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊
4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂
5、梅干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
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