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御厨厨师学校

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御厨烹饪学校常年开展川菜、湘菜、粤菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐饮管理初级、中级、高级培训,设施先进齐全,管理规范严谨,坚持因材施教原则和人性化目标管理,以“一体化教学”和“一对一辅导”的独特模式,确保学员掌握过硬的操作技能,迅速提高就业创业竞争力。 学校宗旨:包教会,包就业,一对一的教学,全部以实操为主,让每个学员真真正正学到东西, 一期不会下期免费(学费)再学,报读可签订合同 备注:残疾人、军人、下岗工人、凭相关有效证件可优惠

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嫩滑白切鸡制作方法——广州御厨烹饪学校  

2014-04-07 16:48:02|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       广东人有无鸡不成宴的说法,餐桌上自然少不了一道美味的鸡。其中,白切鸡更是首选,因为它比较容易做,而且,能吃到鸡的原味,广东人喜欢原汁原味嘛。做白切鸡对鸡的要求比较高,一只好的走地鸡,做出的菜肴美味可口。粤西的人,喜欢用阉公鸡来做白切鸡,因为它的肉质结实,饲养的时间比较长,有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做,因为肉质鲜嫩,香滑。其实两种做法都挺不错的,各有特色。

     现在就跟广州御厨烹饪学校来学又滑又嫩的白切鸡哦!

食材:光鸡1只,葱花、葱头、生抽、香麻油、精盐、姜
1.  将光鸡洗净斩下鸡头、鸡脚,放入锅内,冷水要没过整鸡,再放入两片姜,大火开煮
2.  待汤水煮沸后将鸡提起,倒出鸡腔内的汤水(这步很重要哦,就是为了鸡肉内外受热均匀,这样就能使鸡肉鲜嫩啦),放入冰水中浸泡几秒,再放入煮沸的汤水中
3.  汤水再次煮沸后,调至最小火煮13分钟
4.  将鸡捞起,再过一次冰水使鸡的表皮漂亮,待冷却后再切块摆盘
5.  葱头、姜切碎,剁蓉,装入不怕烫的小碗
6.  锅烧热,倒入小半碗油烧滚后,缓缓倒入盛有葱姜蓉的晚中
7.  加入适量生抽,香麻油,少许精盐,拌匀成为蘸料,撒上葱花即可 
嫩滑白切鸡制作方法——广州御厨烹饪学校 - 御厨美食 - 御厨厨师学校
想学更多菜式制作,就赶紧到广州御厨烹饪学校来报名吧!
 
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