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御厨厨师学校

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御厨烹饪学校常年开展川菜、湘菜、粤菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐饮管理初级、中级、高级培训,设施先进齐全,管理规范严谨,坚持因材施教原则和人性化目标管理,以“一体化教学”和“一对一辅导”的独特模式,确保学员掌握过硬的操作技能,迅速提高就业创业竞争力。 学校宗旨:包教会,包就业,一对一的教学,全部以实操为主,让每个学员真真正正学到东西, 一期不会下期免费(学费)再学,报读可签订合同 备注:残疾人、军人、下岗工人、凭相关有效证件可优惠

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广州御厨烹饪学校整理舌尖上的中国之扣三丝  

2014-04-29 09:10:33|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   “扣三丝”是上海地区名菜之一。它具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。所谓扣三丝,不一定是三样菜,可以纯荤纯素,或者混搭,山珍不能少:笋、菇。主张是清爽、本色,可以加工勾吊入味提鲜。夏秋天讲究时鲜的,也可以用莲藕丝替代笋丝。禽肉、畜肉可以是腌腊肉的剁片切丝,此配蛋皮、香菇、金针菇、豆制品等,必须是新鲜的、现做的。下面广州御厨烹饪学校为您介绍扣三丝的做法。
 
 材料:蛋皮、金针菇、冬笋、干香菇一朵、香菜、食盐、鸡汤,肉丸,菜心

1、将蛋皮卷成一卷,切成一厘米长条;
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2、金针菇去根洗净,摆齐;广州御厨烹饪学校整理舌尖上的中国之扣三丝 - 御厨美食 - 御厨厨师学校
 

3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉,先切成薄片,再切成细丝;广州御厨烹饪学校整理舌尖上的中国之扣三丝 - 御厨美食 - 御厨厨师学校
 
4、香菇用水泡发后剪去根蒂,豆苗掐去老梗留嫩头洗净;

5、取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;
6、再将蛋皮、金针菇、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上;

7、然后将多余的蛋皮、金针菇、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧;
8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜,入蒸锅隔水蒸10分钟,取出扣碗倒扣在盆中,小心取出扣碗;

9、清鸡汤烧热后放入肉丸、菜心煮熟,加少许盐调味后沿盆边倒入即可。广州御厨烹饪学校整理舌尖上的中国之扣三丝 - 御厨美食 - 御厨厨师学校
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